スピードおかず ミニトマトのたまご炒め

先日は節分でしたね。

豆まきはなさいましたか？

みなさまにもたくさんの「福」が訪れますように

さて本日は9種類の必須アミノ酸やカルシウム、

ミネラルやビタミンを含み「完全栄養食品」と呼ばれる

「たまご」を使ったレシピのご紹介です。

神経伝達物質である「コリン」は脳の記憶や学習に深く関わるため、

近年ではアルツハイマー病の予防効果についても注目されています。

■たまごの栄養

ビタミンＢ12　0.9㎍　貧血を予防する

ビタミンＤ　　1.8㎍　骨や歯を丈夫にする

パントテン酸　1.45�r　ストレスをやわらげる

⦿風味ゆたかで美味しい！

【ミニトマトのたまご炒め】

材料（２人分）

ミニトマト　10個　　

たまご　2個

にんにく(みじん)　1片分

しょうが(みじん)　1かけ分

塩・こしょう　　少々

ごま油　　　大さじ1

（作り方）

１　ミニトマトはヘタを取り除き半分に切る。

　　ボウルにたまごを割りほぐし塩・こしょうを加えて混ぜる。

2　フライパンにごま油を熱し、にんにくとしょうがをさっと炒める。

　　香りが立ったらトマトを入れて強火で軽く炒め、溶きたまごを回し入れる。

　　木べらで大きくかき混ぜ、半熟状になったら火を止め出来上がり。

たまごには唯一ビタミンＣが含まれていないので、

ビタミンＣを含む食材と一緒に摂るのがおすすめです。

■たまごの選び方

平飼いされ、無農薬飼料のエサで健康的に育った地元の鶏の卵を選ぶのが理想的です。

また、赤玉・白玉・有精卵・無精卵とも栄養価は同じです。

■たまごの保存方法

パックのまま冷蔵庫の中へ入れて保管します。

とがった方を下にすると栄養成分を長持ちさせることができます。

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小松菜とえのきのごま和え

まだまだ寒い日が続いています。

インフルエンザも引き続き大流行中。

みなさまも体調には十分にお気をつけください

さて本日のレシピは

「小松菜(こまつな)」を使ったレシピをご紹介します。

くせやアクが少ない小松菜は様々な料理に幅広く活用でき栄養も豊富です。

ぜひお試しくださいね。

■小松菜の栄養

カルシウム　　170�r　骨を強く保つ

カリウム　　500�r　体の水分のバランスを保つ

鉄　　2.8ℊ　貧血を予防する

【小松菜とえのきのごま和え】

材料（２人分）

小松菜　　1把(200ℊ)

えのき　　1袋(100ℊ)

にんじん　50ℊ

塩（茹で用）　ひとつまみ

しょうゆ　大さじ２

みりん　　大さじ２

すりごま　大さじ１

(作り方)

1　小松菜は5�p程の幅に、えのきは軸を落とし半分に、にんじんは5�p長さの細切りにする。

2　1をさっと茹で、水気を切る。ボウルにしょうゆとみりんを混ぜ合わせ、1・きざみのり・いりごまを入れて和える。器に盛り出来上がり。

のりやごまの香りがひき立つ副菜です。お好きな野菜で作ってみてくださいね。

■小松菜の選び方

葉の緑色が濃く葉先までピンとしており、大ぶりのしっかりした株で、

茎にハリがあるものを選びましょう。

全体的にみずみずしさがあるものを選ぶのがポイントです。

■小松菜の保存方法

しなびてしまうのを防ぐため、湿らせた新聞紙に包み、

立てて冷蔵庫の野菜室で保存します。

冷凍する場合は固めに茹でて水気を絞り､小分けして冷凍しましょう。

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山芋きんとん

皆さま、こんにちは

2019年の新年、

どのようなスタートをきっていらっしゃいますでしょうか。

全国的に空気が乾燥しており、インフルエンザも流行していますね。

インフルエンザ予防のために手洗い、うがいはもちろんのこと

１時間おきに緑茶を飲むだけでも予防効果が高いようです。

ぜひ、お試しくださいね

さて2019年最初のレシピは

「山芋(やまいも)」を使ったレシピをご紹介します。

山芋には、でんぷん分解酵素である「アミラーゼ」が新陳代謝を活発にし、

疲労回復に働きかける効果があります。

またぬめりのもとである「ムチン」には､

胃の粘膜を保護する､血糖値の上昇を抑えるなどの働きがあります。

■山芋の栄養

カリウム　430mg　　　　老廃物の排出を促す

ビタミンB　10.1mg　　　糖質の代謝を促す　

パントテン酸　0.61mg　 ストレスへの抵抗力を高める

【山芋きんとん】

材料（8個分）

山芋　　350g

みりん　大さじ2

砂糖　　大さじ2

塩　　　少々

（飾り）

クコの実　8粒

黒豆　　　8粒

作り方

�@山芋は皮をむいて２センチ厚さの輪切りにし、水にくぐらせ、耐熱ボウルに入れる。

ラップをかけて電子レンジ600Wで5分程加熱したら、熱いうちにすりこぎなどでつぶす。

�A�@を鍋に移し、みりん、砂糖、塩少々を加え、弱めの中火にかけてよく練り粗熱をとる。

�Bクコの実はさっと洗って、ぬるま湯大さじ2〜3に浸し水気をきる。

�C�Aを８等分に分け、１個ずつラップにのせ、絞って茶巾絞りにする。

�Dクコの実と黒豆を飾る。

普段はさつま芋で作ることが多いきんとん。

山芋で作ると手早くできて､上品なやさしい甘さに仕がります。

是非お試しくださいね

■山芋の選び方

表面に凸凹や傷がないもの､ずっしりと重みがあるものを選びましょう。

またカットされているものは切り口がみずみずしいもの、

なるべく太いものを選びましょう。

■山芋の保存方法

丸のままの状態のものは乾燥を防ぐため､新聞紙に包み冷暗所での保存がおすすめです。

カットしたものは変色を防ぐため､ラップをして野菜室で保存しましょう。

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ブロッコリーのナッツ和え

陽射しもだんだんと春めいてまいりましたね。

桜の開花が待ち遠しい季節です

さて、本日のレシピは

「ブロッコリー」を使ったレシピをご紹介します。

ブロッコリーには「スルフォラファン」と呼ばれる成分が含まれており、

肝機能を改善する作用や、活性酸素を除去する抗酸化作用に優れています。

また花粉症の抑制作用の研究も進められています。

■ブロッコリーの栄養

ビタミンＣ　120�r　コラーゲンを生成する

ビタミンＫ　160㎍　骨の健康を保つ

葉酸　　　　210㎍　脳の機能を改善する

 

ナッツの香ばしさが決め手

■ブロッコリーのピーナッツ和え

材料（2人分）

ブロッコリー......... 1/2株

ピーナッツ.............　大さじ1

しょうゆ.................小さじ2

砂糖........................大さじ2

作り方

�@ブロッコリーは小房に分けて少し固めに茹で､粗熱を取ります。

�Aピーナッツは細かく刻んでおきます。

�Bボウルにしょうゆと砂糖を混ぜ合わせ、�@�Aを入れて和えたら出来上がり。

ブロッコリーは茎もやわらかく栄養があるため､残さず使い切ることができます。

皮をむいて色よく火が通る程度に茹でていただきましょう。

■ブロッコリーの選び方

こんもりとつぼみが密集していてかたく締まり、緑色が濃いものを選びましょう。

緑が濃いものは柔らかく甘味があります。

■ブロッコリーの保存方法

日持ちが良くないため早めに使い切るようにします。

かために茹で冷蔵庫なら2〜3日、冷凍庫なら1ヶ月ほど保存可能です。

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きのことほたての雑炊

暦の上では春を迎えましたね

皆様のお住まいの地域は積雪の影響はございませんか。

外出時などにはお気を付けくださいね。

さて本日のレシピは

「ほたて」を使ったレシピをご紹介します。

ほたてにはアミノ酸の一種である「タウリン」が豊富に含まれており、

高血圧や動脈硬化などの生活習慣病の予防や、肝機能の改善効果が期待されています。

■ほたての栄養

ビタミンＢ12　11.4㎍　睡眠のリズムを整える

亜鉛　2.7�r　味覚を正常に保つ

葉酸　87㎍　貧血を予防する

疲れた胃をいたわる

■きのことほたての雑炊

材料（2人分）

ご飯.......................................お茶碗1杯分(約160ｇ)　　　　　　　

しめじ....................................60ｇ

ほたて貝柱(缶詰でも可) ......50ｇ

にんじん................................20ｇ

酒...........................................大さじ1　　　

しょうゆ................................大さじ1

塩...........................................小さじ1/2

卵...........................................1個

青ねぎ(小口切り) .................少々

作り方

�@しめじは子房に分けにんじんは細切りにする。ご飯はざるに入れ､さっと水洗いをして粘りをとる。

�A鍋にしめじ、ほぐしたほたて貝柱、水2カップと酒を入れ煮立てる。

�B煮立ったらご飯を入れ、しょうゆ・塩で味を調え、溶き卵を流し入れる。火を止め器に盛りつけて､青ねぎをちらして出来上がり。

食べ過ぎや飲み過ぎで疲れた胃をやさしくいたわるレシピです。

缶詰を使用する際は汁ごと加えるとうま味が増しますよ

■ほたての選び方

殻付きの場合は触れると素早く貝を閉じるものが新鮮です。貝柱はこんもりと盛り上がって身が引き締まり、表面につやのあるものを選びましょう。

■ほたての保存方法

殻付きの場合は殻を取ってから保存するのをおすすめします。刺身用のほたては早めに食べ､余ったら茹でて水気をふき取り､すぐに食べない場合は冷凍保存しましょう。

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