ゆず香る紅白なます

皆様どんな新年をお迎えになりましたでしょうか。

2018年も不定期ではございますが、

くらしいきいき株式会社のレシピブログ を 

どうぞよろしくお願いいたします

さて2018年最初のレシピは

「柚子(ゆず)」を使ったレシピをご紹介します。

ゆずなどのかんきつ類の皮や筋に多く含まれている「ヘスペリジン」は

ポリフェノールの一種で､抗酸化作用や血管を強くする作用があるため､血

流の改善効果が期待されています。

またアレルギー反応による炎症を抑える作用もあるため、

花粉症の予防効果も期待されています。

■ゆずの栄養

βカロテン　240㎍　粘膜を丈夫にする

ビタミンＣ　150�r　細菌やウイルスと闘う

カリウム　140�r　高血圧を予防する

爽やかな香りが広がる

【紅白なます】

材料（4人分）

ゆず.......................4個

大根........................5�p　　　　

にんじん................1/4本

塩...........................ひとつまみ

酢...........................大さじ1

はちみつ................小さじ2

ゆずのしぼり汁..........大さじ1

作り方

�@ 大根と人参は5�pの長さに揃えて切り、塩もみをして10分程おいたら水分を絞る。

�Aゆずは上から1/3位を横に切り、スプーンで果肉をくり抜いて器をつくる。果肉を絞り、しぼり汁をとっておく。

�Bボウルに酢とはちみつと2のゆずのしぼり汁を入れ混ぜ合わせる。

�C3に1を入れて混ぜ合わせ､ゆずの器に詰めたら出来上がり。

皮を器にするとゆずの爽やかな香りが増しますよ

この香り成分はリモネンといい、リラックス効果にも優れています。ぜひお試しくださいね

■ゆずの選び方

手に持った際に実に表面が硬くハリがあるものを選びましょう。またヘタの部分を見て切り口が新しく､酸味のある爽やかな香りがしているものを選びましょう。

■ゆずの保存方法

香りを生かすには早目に使い切ることがポイントです。乾燥しないよう丸ごとラップや新聞紙に包み､野菜室で保存しましょう。

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豆乳栗きんとん

ひと雨ごとに秋の深まりを感じられるようになってまいりました。

本日の食材は【栗】です

栗の渋皮にはポリフェノールの一種である「タンニン」が含まれています。

タンニンには強力な抗酸化作用があり、コレステロールの酸化を防ぎ、

動脈硬化などの生活習慣病を防ぐ効果がありますよ。

■栗の栄養

ビタミンＢ1　0.21�r糖質の代謝を促す

ビタミンＣ　33�r　ストレスを和らげる

カリウム　420�r　筋肉の調子を整える

甘さ控えめでほっくり美味しい

【豆乳の栗きんとん】

材料（4人分）

栗..............................中１０個

豆乳.........................150cc

きび砂糖...............大さじ４

塩(茹で用)..........ひとつまみ

作り方

※下準備：栗はよく洗い半日水につけておく。

�@鍋に栗と栗が浸かるくらいの水を入れ､塩をひとつまみ入れて30分弱火で茹でる。（茹で上がったら直ぐには鍋から出さず、お湯が手で触れる位になってからざるに上げるとアクが抜けます）

�A半分に切ってスプーンで鍋の中に中身を取り出し、豆乳、きび砂糖を加えかき混ぜながら弱火で20分ほど火にかける。

�B余分な水分を飛ばし、温かいうちに麺棒などで荒くつぶし荒熱をとる。8等分に分けラップに包み、茶巾絞りにして出来上がり。

豆乳と栗の相性が良く､栗本来の甘みが引き立つレシピです

栗は温かいうちに荒めに潰すのがポイントです

■栗の選び方

栗は皮と重量がポイントになります。皮が固くふっくらと丸みがあるもの、ハリと光沢があるものを選びましょう。手に持ったときにずっしりと重みが感じられるものがおすすめです。

■栗の保存方法

皮つきの場合は乾燥や風味落ちを防ぐため､ポリ袋などに入れて冷蔵庫に入れます。冷凍する場合は一度茹でて､皮をむいたむき栗の状態で保存しておくと便利です。

 

 

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にんじんの味噌炒め

残暑の中にも、ほのかな秋の気配が感じられる季節となりました。

本日の食材は【にんじん】です

色鮮やかな緑黄色野菜などに多く含まれるβカロテンは､

体内で「ビタミンＡ」に変換されます。

皮膚やのど､鼻などの粘膜を正常に保つ働きがあり､

風邪予防や口内炎の予防に役立ちますよ。

■にんじんの栄養

βカロテン　9,100㎍　　血行を促進する

カリウム　280�r　　むくみを予防・改善する

食物繊維　2.7ｇ　　腸内環境を整える

カロテンたっぷり

【にんじんの味噌炒め】

材料（２人前）

にんじん.............大1本

油　.......................小さじ1

Ａ

味噌.......................大さじ1

酒............................大さじ1

砂糖.......................小さじ1

生姜.......................1/2片分

塩............................少々

黒すりごま........少々

作り方

�@     にんじんは皮をむき、3等分の長さに切り、太めの千切りにする。生姜は細かく刻む。Ａの調味料をボウルに入れよく混ぜておく。

�A     熱したフライパンに油を入れ、にんじんを入れて30秒ほど炒め、軽く塩をふる。

�B     Ａの調味料を加え、良く混ぜてからめる。器に盛り黒すりごまをふる。

にんじんを歯ごたえが残る程度に炒めるのがポイントです。

βカロテンは油に溶けやすい性質の為、油で炒めると効率良く吸収できますよ

■にんじんの選び方

全体的に赤みが濃く鮮やかで表皮がなめらかなものを選びましょう。また、茎の切り口の軸の部分が小さいものの方が芯まで柔らかくておいしいといわれています。

■保存方法

湿気に弱いので新聞紙などで包み、冷蔵庫で保存します。冷凍保存ができますが、スライスや千切りなど調理しやすい形に切ってから冷凍すると使いやすいです。

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かぼちゃといんげんのごま和え

8月に入り、さらに厳しい暑さが続くこの頃ですがいかがお過ごしでしょうか。

本日の食材は【かぼちゃ】です。

色鮮やかな緑黄色野菜などに多く含まれる栄養素「βカロテン」は

強力な抗酸化力をもち、体内に発生した活性酸素を除去します。

また粘膜を丈夫にするため､風邪や口内炎の予防にも役立ちますよ。

■かぼちゃの栄養

βカロテン　4000㎍　粘膜を健康に保つ

ビタミンＥ　4.9�r　血流を改善する

カルシウム　15�r　ストレスを和らげる

お弁当のおかずにもおすすめ

【かぼちゃといんげんのごま和え】

材料（２人前）

かぼちゃ　　　　1/4個　

いんげん　　　　40ｇ　

すりごま(白・黒)　大さじ1

Ａ　しょうゆ　大さじ2

砂糖　　　大さじ1　　

作り方

�@     かぼちゃは一口大に切り、軟らかくなるまで蒸す。いんげんは茹でて3�p程の斜め千切りにする。

�A     かぼちゃが熱いうちにＡの調味料を合わせて混ぜ、さらにいんげんとすりごまも混ぜ合わせて出来上がり。

かぼちゃのホクホク感にいんげんの食感が好バランスなおかずはお弁当のおかずにもおすすめです。風味豊かなごまでさらに抗酸化力が増しますよ

■かぼちゃの選び方

ヘタは乾燥し周りがくぼんでいるものが完熟しています。カットされているものを選ぶ際は種がしっかりとつまっており、果肉の色が鮮やかなものを選びましょう。

■保存方法

傷みやすい種とワタを取り除いてからラップをし、冷蔵庫で保存しましょう。冷凍する際は使いやすい大きさに切ったものを茹でて保存するか､熱いうちにつぶしてから保存する方法があります。

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レタスのサラダ

平成２９年7月　福岡県・大分県を中心とする集中豪雨の影響により

被災された皆様に、謹んでお見舞い申し上げます。

お久しぶりの更新となってしまいましたが、

いかがお過ごしでしょうか。

本日のレシピはレタスを使った簡単サラダです。

火も使わず混ぜるだけなのでぜひ作ってみてくださいね。

■レタスの栄養

βカロテン　240㎍皮膚の健康を保つ

カルシウム　19�r　骨や歯を丈夫にする

鉄　　　　　0.2�r　肌の血色を良くする

桜エビの風味を生かした

【レタスのサラダ】

材料（２人前）

レタス..................4〜5枚　

貝割れ大根......1/4パック　

桜えび..................大さじ2

もみのり..............2つまみ

(タレ)

酢.........................大さじ1

しょうゆ..........大さじ1

みりん..............大さじ1

作り方

�@     レタスは食べやすい大きさにちぎり、貝割れ大根は根元を落とし半分の長さに切る。

�A     器に1、桜えび､もみのりを盛り､合わせたタレをかける。

■レタスの選び方

外側の葉がやわらかく、ツヤとハリのあるものが新鮮です。サニーレタスやリーフレタスなどは葉先が色濃く､パリッとしたみずみずしいものを選びましょう。

■レタスの保存方法

乾燥に弱いため、冷蔵庫で保存するときは芯の部分をくり抜き、水で湿らせたキッチンペーパーを詰めてからポリ袋に入れて保存しましょう。

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