大豆とタコのサラダ

春の風が心地よい季節となりました。

桜の開花予想も発表され、満開の桜が待ち遠しいですね。

花粉症の方にはつらい時期ですが

季節の変わり目、くれぐれもご自愛ください。

さて、本日のレシピは「大豆」を使ったレシピをご紹介します。

「大豆」は豆類の中でも特にたんぱく質を豊富に含み、”畑の肉”とも言われています。

ぜひレシピを参考にしてみてくださいね♪

大豆に含まれる「レシチン」は血糖値の低下や肥満防止、記憶力や集中力を高めるほか､認知症の改善に有効だと言われています。

■大豆の栄養

たんぱく質　16ｇ　免疫力を高める

カルシウム　70�r　　ストレスを和らげる

ビタミンＢ1　0.22�r　神経機能を正常に保つ　

【大豆とタコのサラダ】

材料（２人分）

ゆでだこ  　 100g

大豆 蒸し煮  150g

パセリ　　　　1束　

Ａ

オリーブオイル　大さじ2

穀物酢　　　　　大さじ1

塩・こしょう　少々　

作り方

１　たこはそぎ切りにする。パセリは茎を除いてみじん切りにし、ペーパーで水気を取る。

２　ボウルにＡを入れよく混ぜる。1と大豆を入れよく和えたら器に盛り出来上がり。

メモ

ホクホクの大豆とタコの歯ごたえが相性抜群のサラダです。パセリの爽やかな香りもお楽しみください。

■大豆の選び方

粒に光沢があり、大きさが揃っていて、皮が薄くてしわがないものが良いと言われています。

■大豆の保存方法

冷凍する場合は茹でた豆を汁ごと密閉袋に入れて保存します。使う時は自然解凍がおすすめです。

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大根おろしの甘酢和え

春の訪れが待ち遠しい今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。

だんだん暖かくなってくると身体を動かしたくなりますね

お散歩しながら、ちいさな春を探してみてはいかがでしょう？

さて、本日のレシピは「大根」を使ったレシピをご紹介します。

大根には消化を助ける「ジアスターゼ」という酵素が豊富に含まれ､

胃の健康を保つ効果があります。

ジアスターゼは熱に弱いので､

大根おろしやサラダなど生で食べたる方が効果的に摂取できます。

■だいこんの栄養

ビタミンＣ　11.4㎍　免疫力を高める

カロテン

食物繊維　1.3g　腸内環境を整える

葉酸　33㎍　貧血を予防する

消化酵素がたっぷり！

【大根おろしの甘酢和え】

材料（2人分）

大根(おろし) 中1/3本分

しいたけ　　2枚

三つ葉　　　2本

▼Ａ

穀物酢　　　大さじ1

だし汁　　　大さじ1

砂糖　　　　小さじ1/2

�@ 大根をおろす。

�A しいたけは薄くスライスしたら茹で､三つ葉は３�p幅くらいに切りさっと茹でておく。

�B ボウルにＡの材料を混ぜ合わせ､�@の材料を入れ和える。器に盛り出来上がり。

メモ　

大根はおろすとビタミンＣが減少するため、お酢を加えることで防ぐことができます。

■だいこんの選び方

根はヒゲ根が少なく、ハリとツヤがあり、ずっしりと重みがあるものがおすすめです。葉は色が鮮やかな緑で､みずみずしいものを選びましょう。

■だいこんの保存方法

根と葉は切り分け、丸のままの場合は新聞紙に包み冷暗所で保存しましょう。使いかけのものはラップで包み、冷蔵庫に立てて保存します。

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スピードおかず ミニトマトのたまご炒め

先日は節分でしたね。

豆まきはなさいましたか？

みなさまにもたくさんの「福」が訪れますように

さて本日は9種類の必須アミノ酸やカルシウム、

ミネラルやビタミンを含み「完全栄養食品」と呼ばれる

「たまご」を使ったレシピのご紹介です。

神経伝達物質である「コリン」は脳の記憶や学習に深く関わるため、

近年ではアルツハイマー病の予防効果についても注目されています。

■たまごの栄養

ビタミンＢ12　0.9㎍　貧血を予防する

ビタミンＤ　　1.8㎍　骨や歯を丈夫にする

パントテン酸　1.45�r　ストレスをやわらげる

⦿風味ゆたかで美味しい！

【ミニトマトのたまご炒め】

材料（２人分）

ミニトマト　10個　　

たまご　2個

にんにく(みじん)　1片分

しょうが(みじん)　1かけ分

塩・こしょう　　少々

ごま油　　　大さじ1

（作り方）

１　ミニトマトはヘタを取り除き半分に切る。

　　ボウルにたまごを割りほぐし塩・こしょうを加えて混ぜる。

2　フライパンにごま油を熱し、にんにくとしょうがをさっと炒める。

　　香りが立ったらトマトを入れて強火で軽く炒め、溶きたまごを回し入れる。

　　木べらで大きくかき混ぜ、半熟状になったら火を止め出来上がり。

たまごには唯一ビタミンＣが含まれていないので、

ビタミンＣを含む食材と一緒に摂るのがおすすめです。

■たまごの選び方

平飼いされ、無農薬飼料のエサで健康的に育った地元の鶏の卵を選ぶのが理想的です。

また、赤玉・白玉・有精卵・無精卵とも栄養価は同じです。

■たまごの保存方法

パックのまま冷蔵庫の中へ入れて保管します。

とがった方を下にすると栄養成分を長持ちさせることができます。

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小松菜とえのきのごま和え

まだまだ寒い日が続いています。

インフルエンザも引き続き大流行中。

みなさまも体調には十分にお気をつけください

さて本日のレシピは

「小松菜(こまつな)」を使ったレシピをご紹介します。

くせやアクが少ない小松菜は様々な料理に幅広く活用でき栄養も豊富です。

ぜひお試しくださいね。

■小松菜の栄養

カルシウム　　170�r　骨を強く保つ

カリウム　　500�r　体の水分のバランスを保つ

鉄　　2.8ℊ　貧血を予防する

【小松菜とえのきのごま和え】

材料（２人分）

小松菜　　1把(200ℊ)

えのき　　1袋(100ℊ)

にんじん　50ℊ

塩（茹で用）　ひとつまみ

しょうゆ　大さじ２

みりん　　大さじ２

すりごま　大さじ１

(作り方)

1　小松菜は5�p程の幅に、えのきは軸を落とし半分に、にんじんは5�p長さの細切りにする。

2　1をさっと茹で、水気を切る。ボウルにしょうゆとみりんを混ぜ合わせ、1・きざみのり・いりごまを入れて和える。器に盛り出来上がり。

のりやごまの香りがひき立つ副菜です。お好きな野菜で作ってみてくださいね。

■小松菜の選び方

葉の緑色が濃く葉先までピンとしており、大ぶりのしっかりした株で、

茎にハリがあるものを選びましょう。

全体的にみずみずしさがあるものを選ぶのがポイントです。

■小松菜の保存方法

しなびてしまうのを防ぐため、湿らせた新聞紙に包み、

立てて冷蔵庫の野菜室で保存します。

冷凍する場合は固めに茹でて水気を絞り､小分けして冷凍しましょう。

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山芋きんとん

皆さま、こんにちは

2019年の新年、

どのようなスタートをきっていらっしゃいますでしょうか。

全国的に空気が乾燥しており、インフルエンザも流行していますね。

インフルエンザ予防のために手洗い、うがいはもちろんのこと

１時間おきに緑茶を飲むだけでも予防効果が高いようです。

ぜひ、お試しくださいね

さて2019年最初のレシピは

「山芋(やまいも)」を使ったレシピをご紹介します。

山芋には、でんぷん分解酵素である「アミラーゼ」が新陳代謝を活発にし、

疲労回復に働きかける効果があります。

またぬめりのもとである「ムチン」には､

胃の粘膜を保護する､血糖値の上昇を抑えるなどの働きがあります。

■山芋の栄養

カリウム　430mg　　　　老廃物の排出を促す

ビタミンB　10.1mg　　　糖質の代謝を促す　

パントテン酸　0.61mg　 ストレスへの抵抗力を高める

【山芋きんとん】

材料（8個分）

山芋　　350g

みりん　大さじ2

砂糖　　大さじ2

塩　　　少々

（飾り）

クコの実　8粒

黒豆　　　8粒

作り方

�@山芋は皮をむいて２センチ厚さの輪切りにし、水にくぐらせ、耐熱ボウルに入れる。

ラップをかけて電子レンジ600Wで5分程加熱したら、熱いうちにすりこぎなどでつぶす。

�A�@を鍋に移し、みりん、砂糖、塩少々を加え、弱めの中火にかけてよく練り粗熱をとる。

�Bクコの実はさっと洗って、ぬるま湯大さじ2〜3に浸し水気をきる。

�C�Aを８等分に分け、１個ずつラップにのせ、絞って茶巾絞りにする。

�Dクコの実と黒豆を飾る。

普段はさつま芋で作ることが多いきんとん。

山芋で作ると手早くできて､上品なやさしい甘さに仕がります。

是非お試しくださいね

■山芋の選び方

表面に凸凹や傷がないもの､ずっしりと重みがあるものを選びましょう。

またカットされているものは切り口がみずみずしいもの、

なるべく太いものを選びましょう。

■山芋の保存方法

丸のままの状態のものは乾燥を防ぐため､新聞紙に包み冷暗所での保存がおすすめです。

カットしたものは変色を防ぐため､ラップをして野菜室で保存しましょう。

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